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在[[化学]]中，'''酸值'''（或称中和值、酸价、酸度）表示中和1克[[化学物质]]所需的[[氢氧化钾]]（KOH）的[[毫克]]数<ref>{{Cite web| url=http://sci.hcsh.tpc.edu.tw/acid%20value.htm| title=油脂的酸價| accessdate=2010-12-14| publisher=國立新莊高級中學}}{{dead link|date=2018年4月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
。酸值是对[[化合物]]（例如[[脂肪酸]]）或[[混合物]]中游離[[羧酸]]基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份份量已知的样品溶于有机溶剂，用[[浓度]]已知的氢氧化钾溶液[[滴定]]，并以[[酚酞]]溶液作为颜色指示剂。

酸值可做為油脂變質程度的指標<ref>{{cite news 
|author= 王昶閔
|coauthors= 楊雅民
|title= 炸油酸價變嚴 不得高於2
|url= http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jun/26/today-life7.htm
|publisher= 自由時報
|date= 2009-06-26
|accessdate=2010-12-16 }}</ref>。當油脂[[酸敗]]，[[三酸甘油脂]]會分解時成[[脂肪酸]]及[[甘油]]，造成酸值的上昇。因此酸值常作為評價食用油的標準，台灣曾出現因抽檢油炸用油，發現酸值過高的情形<ref>[http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=6802 炸油超標12倍 麥當勞道歉] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140912135810/http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=6802 |date=2014-09-12 }}</ref>。

在[[生物柴油]]老化時也會出現類似的現象，老化的原因可能是因為長時間的高溫（酯的熱分解）或接觸到酸或鹼（酯的水解）。

==定義==
酸值的定義為在滴定1克的待測樣品（如生物柴油）時，所需要的氫氧化鉀質量，以毫克為單位：

:<math>\frac{56.1AN}{W}</math>

A是氫氧化鉀的滴定量，單位為ml，N是氫氧化鉀的當量濃度，56.1是氫氧化鉀的分子量，W是待測物的質量，單位是克。<ref>{{Cite web
| url= http://www.thesmarttime.com/testing/testing-procedures-31.htm
| title= Determine Acid value of the product
| accessdate= 2010-12-16
| publisher= thesmarttime.com
| archive-url= https://web.archive.org/web/20101024155839/http://www.thesmarttime.com/testing/testing-procedures-31.htm
| archive-date= 2010-10-24
| dead-url= yes
}}</ref>

==相關標準==
有許多國際標準是和酸值的檢測方式有關，如[[ASTM]] D974和[[DIN]]51558都是針對礦物油及生質柴油的酸值檢測，若特別針對生質柴油的酸值檢測，歐盟標準EN 14014及ASTM D664都是國際上廣為使用的標準。

依照EN 14214及ASTM D6751的標準，生質柴油的酸值（mg 氫氧化鉀/g 油）需低於0.50 mgKOH/g。生質柴油中的游離脂肪酸會腐蝕車輛引擎及油箱，針對酸值的限制可以保護這些零件。

==參考資料==
<references/>

==參照==
*[[皂化值]]
*[[碘值]]
*[[溴價|溴值]] 
*{{tsl|en|Total Acid Number|總酸值}}

{{Chemistry-stub}}

[[Category:分析化学]]